Eine gemauerte Küche kann meiner Meinung nach richtig gut funktionieren, wenn man langfristig plant und nicht alle paar Jahre die Aufteilung verändern möchte. Der große Vorteil ist, dass man Nischen, ungewöhnliche Raummaße und individuelle Wünsche sehr genau berücksichtigen kann. Außerdem wirkt so eine Küche deutlich massiver als viele klassische Küchenzeilen.
Man sollte allerdings bedenken, dass spätere Änderungen wesentlich aufwendiger sind. Deshalb würde ich Positionen von Geräten, Anschlüssen, Schubladen und Stauraum vorher wirklich detailliert planen. Auch das Gewicht der Konstruktion und der spätere Zugang zu Leitungen sind Punkte, die ich mit einem Fachbetrieb besprechen würde.
Bei der Arbeitsplatte würde ich ebenfalls nicht improvisieren, weil gerade bei einer individuellen Konstruktion exakte Maße wichtig sind. Mittlerweile kann man Küchenarbeitsplatten nach Maß online konfigurieren und Ausschnitte für Spüle oder Kochfeld direkt berücksichtigen.
Wenn dir Individualität und Langlebigkeit wichtiger sind als maximale Flexibilität, finde ich eine gemauerte Küche durchaus interessant. Vorher würde ich mir aber einen genauen Plan inklusive Kosten erstellen.