Wie gelingt mir ein leichtes, veganes Tiramisu ohne Mascarpone, das trotzdem richtig cremig ist?

Question

Ich will für den Geburtstag meiner Schwester ein Dessert machen, das alle lieben, aber sie isst keinen Mascarpone und ich möchte den Zucker reduzieren. Hat jemand ein erprobtes Rezept oder Tipps, welche Zutaten ich als Ersatz verwenden kann, damit es trotzdem die typische Tiramisu‑Textur hat?

Answer 1

Leichtes veganes Tiramisu ohne Mascarpone – cremig & zuckerarm

Ich habe das Rezept schon ein paar Mal für Freund*innen gemacht und es kommt immer gut an – selbst die, die normalerweise kein veganes Dessert mögen. Hier ist mein erprobter veganer Tiramisu Ersatz für Mascarpone, der trotzdem schön cremig bleibt und dank weniger Zucker nicht zu süß ist.

Zutaten

• 200 g Seidentofu (für die Basis, sorgt für die cremige Textur)
• 150 g Cashewkerne (über Nacht in Wasser einweichen)
• 80 ml Kokosmilch (fettarm, nur die Flüssigkeit, nicht die feste Creme)
• 2‑3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (nach Geschmack, reduziert den Zucker)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 150 ml starker Espresso, abgekühlt
• 2 EL Amaretto oder Rum (optional, für das klassische Aroma)
• 200 g vegane Löffelbiskuits (oder selbstgemachte Hafer‑/Mandel‑Biskuit‑Streifen)
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung – Schritt für Schritt

• Cashewcreme anrühren: Die eingeweichten Cashews zusammen mit 80 ml Kokosmilch, Ahornsirup, Vanille und einer Prise Salz in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe etwa 1‑2 Minuten mixen, bis die Masse völlig glatt und luftig ist.
• Tofu einarbeiten: Den Seidentofu dazugeben und nochmals kurz mixen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung sollte eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben. Falls sie zu dick ist, einfach einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen.
• Kaffee‑Mischung vorbereiten: Den abgekühlten Espresso mit Amaretto (wenn verwendet) vermischen. Für extra Geschmack kann man noch einen Hauch Zimt oder Kakaopulver dazugeben.
• Schichten bauen: Eine flache Auflaufform (ca. 20 × 20 cm) leicht einölen. Einen Löffelbiskuit‑Boden legen und sofort mit der Kaffee‑Mischung beträufeln, damit sie leicht durchweichen. Dann die Hälfte der Cashew‑Tofu-Creme darauf verteilen. Wieder einen zweiten Biskuit‑Boden drauflegen, wieder tränken und mit der restlichen Creme glatt streichen.
• Kühlen & Servieren: Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren großzügig Kakaopulver darüber sieben.

Praktische Tipps & Tricks

• Cashews einweichen: Wer es eilig hat, kann die Cashews 30 Minuten in sehr heißem Wasser einlegen – das reicht, um die Cremigkeit zu erreichen.
• Zucker reduzieren: Wenn du den Sirup weglässt, kannst du stattdessen 1‑2 EL ungesüßtes Apfelmus für leichte Süße nutzen – das senkt den glykämischen Index.
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