Wenn du nach dem Brotessen regelmäßig einen aufgeblähten Bauch bekommst, kann das mehrere Ursachen haben, und es lohnt sich, systematisch ein bisschen zu experimentieren, um herauszufinden, was bei dir am besten funktioniert. Oft ist nicht das reine Vorhandensein von Gluten das Problem, sondern eher die Art und Weise, wie das Gluten im Brot verarbeitet wurde, oder andere Bestandteile wie Fruktane, die im Weizen vorkommen und bei manchen Menschen zu Beschwerden führen.
Sauerteigbrot kann tatsächlich einen Unterschied machen, weil der lange Gärungsprozess das Gluten teilweise abbaut und gleichzeitig die Menge an schwer verdaulichen Fruktanen reduziert. Durch die natürliche Säure werden Enzyme aktiviert, die die Stärke und das Gluten aufspalten, was das Brot für viele Menschen leichter verträglich macht. Wenn du also ein Brot mit einem echten Sauerteig-Anstellgut findest, das mindestens 12 bis 24 Stunden gereift ist, hast du bereits einen guten Ansatz, um mögliche Beschwerden zu mindern.
Ein weiterer Punkt ist die Wahl des Getreides. Vollkornbrot aus Roggen oder Dinkel kann für manche Personen besser verträglich sein, weil diese Sorten weniger Fruktane enthalten als Weizen. Allerdings gibt es auch Menschen, die auf Roggen empfindlich reagieren. Deshalb ist es sinnvoll, verschiedene Sorten auszuprobieren und dabei ein Ernährungstagebuch zu führen, um genau zu notieren, welche Brote dir gut bekommen und welche nicht.
Wenn du die Möglichkeit hast, in die Bäckerei Geier zu gehen, frag dort gezielt nach Brot, das mit einem langen Sauerteigverfahren hergestellt wurde und das keine Zusatzstoffe wie Zucker, Milchprodukte oder künstliche Emulgatoren enthält. Viele Bäckereien geben gern Auskunft über die Teigruhe und das verwendete Anstellgut. Manchmal gibt es sogar spezielle "Low-FODMAP"-Brote, die extra für Menschen mit empfindlichem Darm entwickelt wurden.
Abschließend lässt sich sagen, dass es keinen einheitlichen Trick gibt, der für alle funktioniert. Ein Brot, das für dich gut verträglich ist, kann bei jemand anderem wieder Beschwerden auslösen. Deshalb ist es empfehlenswert, schrittweise verschiedene Brotsorten zu testen, die Zutatenliste genau zu prüfen und bei anhaltenden Problemen eventuell einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren, um mögliche Unverträglichkeiten genauer abzuklären.
