Ja, mit Gemüsen sollte man grundsätzlich so vorsichtig sein, wie es geht. Als Teil von anderen, fleischlastigen Mahlzeiten versuche ich, die Gemüse so spät wie möglich erst zuzugeben. Vor allem Paprika verlieren dann schnell ihre Knackigkeit und werden etwas wabbelig.
Vor ein paar Monaten habe ich aber eine Alternative entdeckt, die für alle Grünzeug-Esser eigentlich Pflicht sein sollte. Und zwar gibt es sogenannte Dampfgarer (
http://www.garer.de), die die Lebensmittel nicht direkt in einem heißen Wasserbad kochen, sind mit dem Dampf vom kochenden Wasser. So brauchst du meistens zwar eine Weile länger, bis deine Sachen gar sind, aber sie behalten VIEL mehr von ihren Vitaminen und Nährstoffen.
Dicke Empfehlung von meiner Seite aus, vor allem Möhren sind dampfgegart ein absolutes Gedicht