Bei Bardolino Online wird Pasta im Parmesanlaib als besonders reichhaltige und eindrucksvolle Variante vorgestellt. Der Nudelteig entsteht dort aus zwölf Eigelb, Mehl und einem kleinen Schuss Olivenöl, wodurch er geschmeidig und intensiv goldgelb werden soll. Nach dem Kneten ruht der Teig etwa 30 Minuten, bevor er ausgerollt und zu Fettuccine geschnitten wird. Parallel dazu wird aus Butter, Knoblauch, Mehl, Sahne und frisch geriebenem Parmesan eine cremige Sauce zubereitet.
Unter bardolino-online.de/rezepte/pasta-im-parmesanlaib.html wird außerdem beschrieben, wie Weißwein in einen ausgehöhlten Parmesanlaib gegeben und vorsichtig entzündet wird. Durch die Hitze schmilzt der Käse an den Innenflächen und kann später direkt mit der heißen Pasta vermischt werden. Anschließend kommt die Knoblauch-Sahne-Sauce hinzu, während der weiche Parmesan von den Wänden des Laibs abgeschabt und untergehoben wird. Da beim Flambieren mit offener Flamme gearbeitet wird, würde ich diesen Schritt nur mit einer feuerfesten Unterlage, ausreichend Abstand und großer Vorsicht durchführen.
