Das perfekte Grillmuster entsteht, wenn Hitze und Timing zusammenarbeiten, ohne dass das Fleisch zu lange direkt auf der heißen Stelle liegt. Entscheidend ist, dass dein Gasgrill richtig vorgeheizt ist, denn die Röststreifen entstehen nicht durch langes Liegen, sondern durch die kurze, intensive Berührung mit sehr heißen Grillrosten. Wenn der Rost richtig aufgeheizt ist, legst du das Fleisch zunächst ruhig auf und lässt es ein paar Minuten liegen, ohne es zu bewegen. Danach drehst du es einmal um neunzig Grad, damit sich das typische Muster bildet. Die Kunst besteht darin, das Fleisch nicht ständig zu wenden, sondern ihm genau die Zeit zu geben, die es braucht, um die Linien einzubrennen, ohne zu verbrennen. Sobald das Muster sitzt, kannst du das Fleisch auf eine etwas kühlere Zone des Grills ziehen, damit es dort fertig garen kann, ohne dass die Hitze zu stark wird. So bleibt es saftig, bekommt eine schöne Oberfläche und verbrennt nicht.
