Für deine Gemüsepfanne kannst du natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze verwenden. Sobald das Öl sichtbar raucht, ist es zu heiß, und ich würde die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn du das Gemüse bei sehr hoher Hitze scharf anbraten willst, würde ich ein dafür ausgewiesenes Bratöl nehmen.
Bei der Frage „Natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?“ würde ich auch schauen, wie viel vom fruchtigen Aroma du im fertigen Gericht schmecken möchtest. Das Vesuvius von Oliventraum ist ein natives Olivenöl extra aus Kampanien. Wenn dir gerade dessen Geschmack wichtig ist, kannst du einen Teil zum Braten nehmen und ein paar frische Tropfen fürs Abschmecken zurückhalten.
Den Knoblauch würde ich erst gegen Ende dazugeben, damit er dir beim Anbraten von Zucchini und Paprika nicht dunkel wird. Probier das Gemüse vor und nach dem letzten Schuss Olivenöl, dann merkst du direkt, welche Variante dir besser schmeckt.
