Reisgeheimnisse?

Question

Hallo miteinander! Ich koche für mich und meine Frau in letzter Zeit sehr häufig, da ich pensioniert wurde und im Kochen ein Hobby gefunden habe. Aber immer öfter betrachte ich kritisch meine Reisgerichte. Meiner Frau schmeckt es zwar, aber im Rastaurant ist er einfach um drei Klassen besser. Entweder er wird mir zu trocken oder ähnelt einem Risotto. Wie machen das Gastronome oder richtige Köche? Verwenden die bestimmte Tools oder gibt es Reisgeheimnisse? lg, euer niklas

Answer 1

Schönen Freitag!

Ich nehme an, du praktizierst die gängige "Quellmethode", sprich Reis+Wasser kochen lassen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Das ist zwar relativ simpel, erfordert aber viel Aufmerksamkeit und Erfahrung, da der Reis sonst anbrennt oder das Verhältnis nicht stimmt.

Ich weiß, dass in der deutschen Gastronomie kaum noch damit gearbeitet wird. Die Massen erfordern einen Reiskocher oder Dampfgarer, der den Reis auf stundenlang heiß und genießbar hält. Aber auch im kleinen Maßstab funktiert das perfekt. Die Geräte sind platzsparend, sehr erschwinglich und können auch as Kombinationsprodukt gekauft werden, womit man auch Suppen, Brot und einiges mehr zubereiten kann. Klassische Reiskocher sind meines Wissens nach aber die Methode, bei der man die meisten Nährstoffe erhält. Wenn du dich dazu noch genauer informieren willst, schau hier rein: http://www.reisland.net/

lG

Answer 2

Hallo!
Ich denke auch, dass in der Gastronomie Reiskocher benutzt werden. Für den Hausgebrauch finde ich sie allerdings eher überflüssig, nach einer Weile stehen sie sicher nur unbenutzt in der Ecke.

Answer 3

Was ich immer mache: wenn der Reis fertig ist und du das Wasser abgegossen hast, der Reis also im Topf ist, ein Spültuch oder ähnliches drüberlegen und noch einige Minuten nachgaren lassen. Führt dazu, dass er klebriger wird (und wir mögen das sehr gerne).

Answer 4

Es kommt natürlich nicht nur auf die Zubereitung an, sondern auch auf den Reis, den Du verwendest. Wenn Du einen einfachen Reis im Kochbeutel nimmst, ist das natürlich eher einfache Qualität ... probier mal hier https://www.buonissimo-world.de/Feinkost/Reis-Risotto/ den Reis, die haben guten italienischen Reis. lg

Answer 5

Also wenn man es so macht, erfordert es nicht sehr viel Aufmerksamkeit und läuft auch nicht Gefahr, dass er anbrennt:
Reis in den Topf mit Salzwasser, dann zum kochen bringen, sobald das Wasser kocht auf die niedrigste Stufe drehen, Deckel drauf und in Ruhe lassen. Nach ca. 15 min ist dann das Wasser aufgesogen und der Reis ist fertig. Wichtig dabei ist, dass man nicht umrührt, sonst wird Stärke frei gesetzt und der Reis wird klebrig und bekommt eine eigenartige Konsistenz.