Was genau bedeutet Sous-Vide-Garen?

Question

Immer wieder mal höre ich den Begriff Sous-Vide-Garen. Wie genau geht das und was brauche ich dafür? Gibt es dafür bestimmte Geräte und was lässt sich auf diese Weise alles kochen oder garen?

Answer 1

Der Begriff hört sich spektakulär an ;-) Übersetzt heißt es einfach Vakuumgaren. Viele schwören drauf. Bekannte von mir haben ein entsprechendes Gerät dafür. Viele Informationen dazu lassen sich beispielsweise bei https://sous-vide-abz.de/sous-vide-gerichte/ aufzuschnappen. Ich finde das allerdings zu groß für meine Küche. Aber das Essen ist super lecker, was man damit zaubern kann. Ein saftiges Steak ist genauso möglich wie ein auf den Punkt gegartes Gemüse.

Answer 2

Heißt im Grunde nur, dass das Essen in Plastikbeuten gesteckt wird und dann in einem Wasserbad bei sehr geringen (um die 60 Grad) sehr lange gegart wird. Vorher brät man das Fleisch für die Röstaromen scharf an und steckt das Stück Fleisch dann in den Plastikbeutel. Der wird luftdicht verschlossen und zugeschweißt. Dann kommt es in das Wasserbad. Ein Heizstab sorgt für die bleichbleibende Wärme des Wassers und da lässt man das Stück Fleisch dann ziehen. Wie lange, kommt dann immer drauf an. Können auch gerne 12 Std sein. 

Also meines Wissens sind so Geräte nicht billig. Würde jetzt auch nicht sagen, man muss es unbedingt zu Hause haben. Wenn man jetzt ein großer Fan ist, ok. aber ich denke nicht, dass man so jeden Tag kochen möchte. Die Menschen sind ja schon so zu faul zum  Kochen. Das wird sicherlich nicht besser wenn man 12 Std kocht.